,減少他對于菌菇的抵觸情緒,圖南在這道竹荪排骨湯上下的功夫就更多,最突出的一點便在于,她在食材的選用上更加謹慎和苛刻。 圖南選用的排骨乃是郝姬出品的小嫩豬的排骨,被新鮮宰殺之後,立刻封存到了閃電貂的空間紐之中,如今被取出來,新鮮無比。 圖南選用的是上等的豬肋排,僅留下去除兩邊的大骨後,最中間的四條排骨。 這是肋排之中最好的部位,精華中的精華。 用來煲湯的排骨,大緻可以分為兩種,一種乃是大棒骨,上面并沒有什麼肉,但把大棒骨劈開之後,其中的骨髓卻十足的肥美動人,同時,骨髓之中的豐美鮮香的油脂會經由炖煮充分地熬到湯汁之中,給整鍋湯汁帶來醇香的口感。 不過,大棒骨上帶的,大多都是稍顯肥膩的肉,雖然有能被炖得軟爛粘糯的蹄筋作為精喜和...
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