雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的面前。 最後又在鴿子肚裡露出一隻體态完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鹌鹑。 一道菜肴多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。 套四寶屬衙門派，制作精細，色香味形十分講究，制作時費工費時，技術不過硬不行，火候掌握不好也不行。 最複雜的是剔骨，需全神貫注，猶如藝術雕刻。 以頸部開口，将骨頭一一剔出，個個原形不變。 有的地方雖皮薄如紙，但仍得達到充水不漏。 剔骨後将四禽身套身、腿套腿，成為一體。 你别說，李長久還真是會做，特别是一些特别的刀工菜，他做的都很地道。 可以看出，隻要是涉及到刀工，并且刀工十分複雜的名菜，李長久就做的越好...

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