腐，不是石膏豆腐。 豆漿煮制好以後，倒入前次制作特意留下的老鹵水，進行遊槳，待初凝出現，用紗布包成2寸左右大小，兩三公分厚，放置在特制的木格中，一塊塊包好，碼放整齊。 用很重的大麻石加壓定型，待溫度降至常溫，豆腐格不再有水滲出才拆開紗布，這時的豆腐，變成2寸大小，一公分左右厚，質地堅韌，不容易破碎。 再燒開一鍋開水，裡面放入一種叫姜黃的中藥粉，也叫黃姜，把雪白的豆腐放在黃姜水裡面煮十分鐘左右，再撈出，豆腐表面就變成檸檬黃色。 據說這樣處理過的黃姜豆腐就不會和白豆腐一樣屬于涼性食物，它變成普通性食材了，連需要忌涼的老人，孩子，婦女都可以放心食用。 而且還具有天然保鮮效果，24小時豆腐不會變質，在部分客家地區，這款特産暢銷不衰...

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