許林本就是為了自己吃飯,此時見小姑娘這樣,不好意思起來,連連擺手,“我也沒做什麼,哪就至于這樣。說到底,還是你自己廚藝好,才有這個機會。”
簡清搖頭,仍然堅持,二人僵持片刻,許林敗下陣來,笑道,“你這人,該講究的時候不講究,不該講究的時候窮講究,把這份知禮明節早早用上,也不至于被人說成這樣。”
簡清知道他在拿原身浪蕩的名聲開玩笑,也不以為意。許林手頭還有壓的外派差事要辦,并不多留,喝了兩碗水就要走。
臨出門前,許林才忽然想起什麼,又轉頭道,“明日過了午後再到衙門後門來尋人,就說是賣包子的,自然有人帶你進去。蔣管事有些挑剔,但看你現在這樣子,應該也應付得來。”
簡清一一應下,許林看着少女的輕笑,自己也知道差點忘了今天過來最重要的幾句囑咐,摸摸鼻子,轉身出門,了卻一樁心事,隻覺得神清氣爽。
這三天,許林一想到要從自家住的南城門跑到北城門買包子,就操心得不行。為了自己未來有包子吃,他連着遊說了八個捕快,可到今天,加上他自己才九個人,剩下最後一個名額無論如何也湊不滿。
好幾個許林相熟的捕快一聽是簡清的包子,吃都不吃轉頭就走。無奈之下,許林硬着頭皮去和父親耍賴,說父親是第十個捕快,這才叫他混了過去。
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生豆漿靜置片刻,再以粗布反複過濾三四次,這才基本沒有了豆渣的幹澀口感。一大桶豆漿被姐弟兩個一起擡進了廚房,倒入大鍋之中。簡澈在一旁添柴看火,簡清另起一鍋,炒制起豆花打鹵。
前世華夏的北地鹹味豆花,簡單些的一勺醬油黃豆配榨菜辣椒油。複雜些的拿黃花菜、木耳、香菇、雞蛋彙煮做一鍋打鹵,富裕些的還要燴入肉末,再配榨菜、酥黃豆、蔥花和辣椒油。也有取榨菜、辣椒和蔥蒜潑油做蘸水來配豆花的鹹辣吃法。
簡清此時炒制的打鹵,可以說是簡化版的簡化版。之前曬幹重新泡發過的木耳和香菇切絲,蔥花和兩截幹辣椒炝鍋後快速炒制,再淋些許醬油,就可以加水等它慢慢沸騰。香菇木耳屬于山林的鮮香味道慢慢濃郁起來,裹着特殊的辛辣醬香,勾得人腹中饞蟲湧動。
一旁大鍋裡的豆漿原漿剛剛沸騰,咕嘟咕嘟地沸了滿屋子豆香,簡清舀出一部分豆漿留做待會售賣時的添頭,這才滅了火。
簡清嘗一口豆漿,又遞給簡澈一碗。不知道是不是因為如今的黃豆尚屬于無污染綠色食品,豆味濃郁,還帶着淡淡奶香,卻被細微的渣滓口感破壞了美味。
工具材料還需要改進啊,簡清無比懷念前世的濾網和破壁機。
簡清正想着在材料缺乏的時代如何更新叠代工具,一旁的簡澈喝完,已經興奮地蹦起來,“阿姐,阿姐,我們家的豆漿,比錢家豆腐坊賣的還要好喝!”
簡清笑笑,又加了一勺豆漿給他,“慢點喝,别燙着嘴。”
豆漿這種基本沒有什麼技術含量的飲料,各家能做出區别的隻有豆水比例、豆子泡水時間和過濾三點,有心嘗試,總能找到合适比例。豆漿點鹵變成豆腐的技術,才是豆腐坊真正的不傳之秘。而在現代穿越到大梁,手握領先時代的完美比例的簡清面前,秘密從來都不是秘密。
調好的石膏水倒入豆漿中,豆花漸漸凝出,窗外夕陽即将落下,正是吃晚食的時候。
三天的包子攤經營已經讓簡氏酒樓附近的商戶熟悉了那股辛香,從一大早辰時之前就會飄散開,折磨得人不得安睡,隻能早早爬起來做早食。
也不是沒有人動過買簡清包子的念頭,可自持身份的鋪子掌櫃們一看買的人都是些腳夫貨郎,再想想簡清和無賴兒們不清不楚的名聲,擦掉背地裡流的口水,出門嘴裡全是嘲諷不屑,“也就這些泥腿子窮酸漢才不管名聲去買她家包子”這個說辭引來許多人應和。
誰知道今日卻和往常不同,太陽還挂在天上,正午那股熱氣剛剛過去,簡氏酒樓那邊就有豆香飄過來,随後是帶一點辛辣的鮮香,勾得人百爪撓心,恨不得扒在酒樓廚房窗戶上瞧瞧,究竟又在做什麼吃食。
好在簡清也沒讓他們等太久,拆了門闆,依舊是熟悉的一張桌案,明快含笑的叫賣聲響起,“剛出鍋的豆花,麻辣鹹香的豆花嘞——”
豆漿人人會磨,這豆花可就稀罕了,做得硬了難以入口,做得軟了食之無味,很是考驗技術。
但想到簡家那道祖傳的招牌菜一品豆腐,鄰居們心裡也就釋然,要是沒有自家做豆腐的方子,哪能把普普通通的豆腐做到招牌菜的高度。想來,簡家這小丫頭是功夫還不到家,做不出一品豆腐,隻能先拿豆花練練手。
幾家掌櫃的假裝沒看見自家夥計往簡氏酒樓飄的眼神,咽咽口水,暗自歎氣,“唉,怎麼就是這麼個人,有這般手藝!”
第7章一位夫子
日頭偏西,下工放值的時間大多還要過一會才到,市集過了午後也散去了許多,此時街上正是人少的時候。
簡清叫賣了許久豆花,也不見有客人。過路人大多匆匆離去,駐足的那些附近的夥計和閑漢倒是有幾人,但他們全然是在看笑話。
簡家這邊味道香是香,可哪有人這個時候就吃晚食的?
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