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一年賣100億小酥肉為何成了火鍋店必點菜（第1頁）

蜀都之地，有一女子名曰雲溪，性喜火鍋之味，每至宴飲，必點一物，名曰“小酥肉”，視為鍋中之珍馐，不可或缺。雲溪之好，非獨個例，社交場上，衆口皆碑，小酥肉被譽為“火鍋之靈魂伴侶”，其風靡之勢，可見一斑。

夫小酥肉者，原為餐前之小點，何以躍居火鍋宴上之必點佳肴？究其緣由，實乃味美之至，引人垂涎。食客或以其墊腹待鍋沸，或徑直入鍋，涮煮片刻，皆成佳肴。一時之間，各大火鍋店競相推出，以飨食客。聞京城羅傑氏，亦受此風所染，自渝州友人薦之，遂成火鍋席上之常客。羅傑言：“初不識此味，今則愛不釋口，既可餐前充饑，亦可入鍋同煮，真乃妙不可言。”此言一出，共鳴四起，食客皆以為然。海底撈等名店，小酥肉更是熱銷之至。據聞，五月間，海底撈全國門店，月售小酥肉竟逾三百萬份，一店均售近二千五百餘份，其盛況可見一斑。巴奴、小龍坎、呷哺呷哺等店，亦是如此，小酥肉下單率居高不下，年銷百萬份者，比比皆是。餐飲大數據機構Ncbd與美好食品共研《2023中國預制菜暨小酥肉行業發展白皮書》，昭示小酥肉之崛起。在六大都市之中，火鍋店中小酥肉之占比，已逾兩成，僅次于川菜館與小吃快餐，其風靡之勢，可見一斑。

憶往昔，小酥肉不過川渝一隅之小吃，然自海底撈于零六年初試鋒芒，市場漸開。及至二零一六，正大食品首推工業化預制小酥肉，随後新希望、雙彙等巨頭紛至沓來，共襄盛舉。二零一九年後，連鎖餐飲品牌争相入局，小酥肉行業蓬勃發展，c端需求亦随之爆發。新興渠道如直播電商、社區團購等推波助瀾，小酥肉終成預制菜領域之超級單品。時至今日，小酥肉市場規模已破百億大關，其勢不可擋。工業化小酥肉以品質穩定、出餐迅速之優勢，廣受b端餐飲企業青睐，同時亦契合c端消費者對于品質與效率之追求。雖以b端銷售為主，然其影響力已漸及c端，市場潛力無限。

新希望等企業，更是借小酥肉之東風，乘風破浪，年銷數十億元，成就十億級單品之輝煌。此等佳績，實乃小酥肉魅力之見證，亦是餐飲行業創新發展之縮影。

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