親眼看着馮斌做出這道《脆皮八寶乳鴿》。
真的是讓現場的國宴大廚,以及滬海市裡負責晚宴接待工作的領導,都是不禁歎為觀止。
馮斌是真的在這樣一道看似普通的菜上,很好融合運用了各種烹饪技法。
乳鴿脫骨,在其中灌上提前烹炒的餡料。
然後乳鴿經過表皮風幹,和油鍋裡的炸制,以及最後淋上準備好的湯汁。
尤其是乳鴿炸制過程中,灌入其中的八寶餡料又仿佛經過了一番高溫蒸和焖。
最後淋汁的過程,又仿佛是松鼠鳜魚般,帶有滋啦作響的一個聽覺感受。
不得不說,這樣一道馮斌改良融合的菜,讓現場老國宴大廚心裡都有那麼點自愧不如。
當脆皮乳鴿被切開,裡面餡料展現出來時。
那股濃郁的香味,更是勾得人不停地流口水。
馮斌切開後,微笑對衆人說:“各位,請品嘗。”
在準備品嘗之前,一位國宴大廚說:“小馮,你這個菜做的還真是很特别,竟然融合了那麼多的烹饪技法,關鍵你的融合做的還非常好。”
另一位國宴大廚說:“小馮,你在對乳鴿腌制的時候,我的建議,可以放一些胡蘿蔔、西芹和洋蔥,可以更好的去除乳鴿的味道,并且也可以讓乳鴿的肉質更有味。”
馮斌點點頭說:“謝謝大廚的提醒,确實是腌制的時候,可以多增加一些風味,我覺得除了可以放胡蘿蔔、西芹和洋蔥,還可以加入一些蘋果之類水果,讓乳鴿的肉有一些水果香,那樣可能會更加具有複合香味。”
馮斌的話,讓國宴大廚們也都是頻頻點頭。
國宴大廚們覺得,馮斌這個年輕人是真的更加大膽,敢于在烹饪過程中,把各種不同的技法融合,更加是敢把中西的東西也加入其中。
馮斌又認真把乳鴿切開,切成一個一個的小塊。
每一塊有脆皮乳鴿,并且還伴有八寶内餡。
接着,衆人分别動筷子夾起一塊品嘗。
市裡負責晚宴事務的領導,品嘗了馮斌的這道菜,隻覺得非常的美味。
乳鴿的皮非常脆,即便是淋上了汁,依舊保持酥脆。
裡面的八寶内餡也是香味十足。
整個在口中吃起來,味道真是非常的獨特。
“好吃,這個脆皮八寶乳鴿真的是很好吃啊。”
包括李柏清、鄭景逸在内的專業大廚們,在品嘗馮斌的這道菜後,也都是紛紛感歎不已。
大廚們感到,馮斌這一道菜,他們真的是挑不出任何問題來。
每個品嘗的人都不得不承認,這個菜真的是很美味。
如果非要挑出一點問題。
鄭景逸有些擔心:“這個菜确實味道很棒,不過到了晚宴的時候,那麼多的乳鴿要剔骨,恐怕并不是那麼容易吧?”
鄭景逸提出的這一點,也讓現場的大廚們頓時也都意識到。
馮斌的手法是整隻乳鴿剔骨。
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