伴随着糖化開,并且逐漸增加顔色,到後面變成紅褐色,再到深褐色。
馮斌幾乎是非常精準,向鍋中加入熱水和蔥姜。
如此糖色算是炒好,被馮斌倒進旁邊小碗裡。
随後馮斌把五花肉從浸泡水中撈出來。
并且用幹淨的抹布把水盡量吸幹。
就在大家以為馮斌要下鍋炒肉的時候,他竟然又開始在鍋中炒糖色。
李柏清驚訝不已:“兩次炒糖色。”
張先生忍不住問:“為什麼又要炒糖?”
蔡先生說:“他這不是炒糖,是炒糖色,炒出來的糖色是為了給紅燒的菜上色,并不會有甜味,他再次炒糖色,應該是準備炒好糖色後,直接向鍋裡下五花肉,這樣可以讓肉更好的上色,燒出來的顔色會更好看。”
李柏清和鄭景逸聽到蔡先生分析,一起有些驚訝看向他。
李柏清說:“原來蔡先生也懂得烹饪。”
鄭景逸說:“蔡先生看來确實是很懂。”
蔡先生微笑說:“我喜歡吃,所以有過一些研究,當然廚藝上比不了幾位大廚。”
正如蔡先生說的,馮斌第二次炒糖色,當顔色足夠,直接向鍋裡下入五花肉塊。
因為事先把肉塊上的水擦幹淨,所以肉塊下鍋并沒有出現崩的情況。
然後馮斌迅速翻炒,讓每一塊肉塊都裹上糖色。
等到五花肉被煸炒出油,馮斌再把切好段的圈子下鍋一起翻炒。
烹入一些黃酒,再加入一些蔥姜,慢慢對五花肉和圈子煸炒。
炒到差不多,馮斌把鍋裡一部分五花肉煸炒出的油倒出。
然後向鍋中加入熱水,先對五花肉和圈子煮制一番。
并且把一些煮出來的浮沫都給仔細清理掉。
好在經過浸泡後,五花肉實際上并沒有多少浮沫。
清理幹淨浮沫,馮斌把火關成小火,把之前煮豬直腸的大蔥切成段加入其中,再進行一些調味後,蓋上鍋蓋進行煮制。
這邊小火煨煮五花肉和圈子。
馮斌把腌制雞中翅拿出來,全都把雞皮的一面翻出來。
接着在旁邊的竈上,把雞中翅的雞皮進行煎制。
讓雞皮出現焦化層,香味已經彌漫開。
看到這,李柏清想了想說:“馮斌應該要等五花肉和圈子煨煮一段時間,再把那些雞中翅下入鍋中一起去煨煮。”
鄭景逸說:“真好奇,他這個菜最後會做成什麼滋味?”
事實也正如李柏清預料,馮斌在鍋中湯汁收濃後,把五花肉、圈子連湯一起轉移到砂鍋裡,然後再把雞中翅也加入其中,蓋上砂鍋的鍋蓋進行最後小火煨煮。
并且這一次的煨煮,馮斌還用白酒和抹布把砂鍋蓋子邊緣封住。
馮斌的一番操作,真是讓現場所有人都感到驚訝。
沈建峰甚至都看得有些出神,差點忘記自己要做的菜了。
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